گورمند یعنی چه؟
یکی از پر کاربرد ترین اصطلاحات دنیای شگفت انگیز عطرسازی اصطلاح گورمند است. حتی اگر تا به حال آن را نشنیده اید بهتر است به خوبی آن را به خاطر بسپارید. این کلمه ی بامزه، عطرهای زیادی را در اطراف شما شامل میشود.
گورمند در عطرسازی
اصطلاح گورمند (gourmand) در زبان فرانسه به معنای پرخور می باشد و اغلب با لذت زیادهروی و هنر چشیدن طعم های ناب همراه است. در واقع گورمند به دسته عطرها یا خانواده بویایی اطلاق میشود که روایح خوراکیها و دسرهای خوشمزه را تداعی میکنند. از جمله تاثیر قدرتمند این دسته عطر ها گنجاندن نتهای لذیذ و خوراکی در ترکیببندی روایح است که مرز بین طعم و بو را محو میکند. عطرهای گورمند عموما دارای نتهایی هستند که بوی خوراکی های مختلفی مانند شکلات، کارامل، وانیل، میوهها، ادویهها و حتی قهوه را در خود جای داده اند.
پیدایش عطرهای گورمند
در گذشته و تا قبل از قرن بیستم، عطرسازی تحت سلطه رایحههای گلی، چوبی و شرقی بود که هدفشان برانگیختن احساس تجمل بود. زمانی که جوامع و عموم مردم، سنت شکنی ها را در پی گرفتند، و به دنبال تحولات عظیمی در زندگی سراسر سنتی خود بودند، عطرهای گورمند به عنوان پاسخی به تغییر ارزشهای اجتماعی و میل به تازگی در ترکیب عطرها ظهور کرد. هدف دیگر روایح گورمند برانگیختن احساسات و خاطرات مرتبط با غذا بود که اغلب از جمله شیرین ترین و به یاد ماندنی ترین خاطرات هر فرد محسوب می شوند.
گفتنی ست عطر Angel که توسط تیری موگلر، در سال 1992 عرضه شد، اغلب به عنوان عطر گورمندِ محبوب شناخته میشود.
عطرهای گورمند یا عطرهای که این چنین خوش طعم به نظر می آیند، رابطه بین رایحه و حافظه را تشویق و تشدید می کنند؛ چرا که با بهرهگیری از قدرت نوستالژی و احساسات، عطر را به یک رسانه داستان سرایی تبدیل کردهاند که در خاطرات و گذشته های شخصی لذت بخش افراد قدم می گذارد.
اصلی ترین نت ها و آکوردهای تشکیل دهنده عطرهای گورمند
وانیل
هزاران سال است که وانیل مورد استفاده ی بشریت واقع شده است؛ اما به طور رسمی در قرن هفدهم میلادی، پزشکان وانیل را به عنوان یک اکسیر که با ترشح هورمون تستوسترون و استروژن به افزایش میل جنسی کمک میکند، معرفی کردند. درخت وانیل که بومی مکزیک است هم اکنون در سرتاسر جهان یافت می شود. غلاف وانیل، مانند کپسول از گل درخت وانیل سرباز میزند. این غلاف را جدا و خشک می کنند و هم از غلاف هم از دانه ها برای پخت و پز استفاده می کنند. وانیل یکی از نتهای اصلی عطرهای گورمند به حساب می آید که به خاطر رایحه گرم و شیرین خود به عطرها عمق و غنا میبخشد. در واقع وانیل رایحهای غنی، خامهای و شیرین ارائه میدهد که میتواند یادآور بستنی وانیلی، محصولات پخته شده و دسرها باشد؛ همین ویژگی ست که تداعی کننده خاطرات بسیار شیرین و نوستالژی کودکی افراد است.
شکلات
شکلات از دانههای درخت گرمسیری کاکائو به دست می آید. اولین استفاده ثبت شده از شکلات به سال 1100 قبل از میلاد بر می گردد. کریستف کلمب و پسرش فردیناند کلمب نخستین اروپاییهایی بودند که در چهارمین نورد خود در 15 اوت 1502 با کاکائو آشنا شدند. آنها قایقی را پیدا کردند که دانه کاکائو بخشی از بار آن بود. فاتحان اسپانیایی، کاکائو را برای نشان دادن به پادشاه و ملکه امپراتوری اسپانیا از آمریکا به اروپا بردند و آن را بسیار زود بخشی از خوراک مردم اروپا ساختند. حال این دانه های شکلات که نتهای شکلات ماحصل آن است، در صنعت عطرسازی بسیار حرف برای گفتن دارد. روایح شکلاتی میتوانند از تیره و تلخ تا شیری و شیرین متغیر باشند و عطر انواع شیرینیهای شکلاتی را تداعی کنند.
کارامل
دسر کارامل، به خودی خود تاریخچه ای بسیار طولانی دارد و آغاز آن مربوط به قرن هفدهم میلادی می شود. به دلیل در دسترس بودن مواد اولیه آن همچنان این دسر از محبوبیت بالایی برخودار است. این خوراکی پر طرفدار با تحول در صنعت عطر سازی و ابداع عطر های گورمند پا به دنیای روایح گذاشت. رایحه کارامل رایحه ای گرم و کره ای است که به سرعت تداعی کننده ی انواع دسرهاست.
در این صنعت ما به وفور شاهد حضور کارامل هستیم چرا که قابلیت ترکیب پذیری با سایر رایحه ها به ویژه رایحه های میوه ای، شیرین، شرقی و خوراکی را دارد. لازم به ذکر است که رایحه کارامل تنها شامل یک نوع نمی باشد و دارای انواع مختلفی است؛ مانند رایحه پشمکی، کارامل کره نمکی، دولچه ده لچه ( شیر شیرین) و تافی که هر کدام رایحه و ترکیب متفاوت دارند. جالب است بدانید رایحه کارامل در انواع مختلفی از عطرها یعنی هم عطرهای مردانه و هم در عطرهای زنانه استفاده می شود.
میوه
این میوه ها هستند که جنبه ی شادابی عطر های گورمند را ایجاد میکنند. از جمله این میوه ها میتوان به انواع توتها، سیب و مرکبات اشاره کرد.
ادویه
ادویههای خاصی مانند دارچین، جوز هندی و میخک گرمابخش این دسته روایح گورمند و لذیذ هستند.
قهوه
واضح است که حضور قهوه علاوه بر آنکه تداعی کننده قهوه تازه دم شده یا دسرهای با طعم قهوه می باشد، با افزودن بُعدی غنی به عطرهای لذیذ، حس و حال خاطره انگیز حضور افراد در کافه ها رو مرور میکند.
گل
حضور گل ها در عطر های گورمند برای ایجاد حس طراوت و شادابی بی نظیری می باشد. از جمله نتهای گل ختمی که رایحهای شیرین و کرکی داشته و یادآور مارشمالو برشته شده یا خود گل ختمی ست.
آکورد آجیلی
این دسته آکورد ها باعث ایجاد عمق و غنای عطرهای گورماند میشوند؛ از جمله آجیل های پرکاربرد میتوان فندق و بادام و بادام زمینی را نام برد. نتهای بادام، رایحهای با شیرینی نسبی ایجاد میکنند که اغلب شبیه به مارزیپان است که باعث حس نوعی پیچیدگی در این دسته عطرها میشود.
عسل
همانطور که میدانید و تا کنون حس کرده اید، عسل و رایحه ی آن ترکیبی گرم و شیرین ایجاد میکند که یادآور عسلی است که بر روی خوراکیهای مختلف و شیرین ریخته میشود.
آکوردهای خامهای
این گروه از روایح نیز شیرین و شیری بوده و بافتی صاف و مخملی در عطرهای گورمند و لذیذ ایجاد می کنند.
نارگیل
نتهای نارگیل میتوانند جنبه گرمسیری و خامهای ایجاد کنند که اغلب با دسرهای مبتنی بر نارگیل همراه است.
افرا
به طور کلی درخت افرا معمولا برای استفاده های زینتی کاشته میشود. رایحه این درخت در صنعت عطرسازی کاربرد دارد و مانند دیگر روایح چوبی در نت های میانی و پایه به کار برده میشود. نت های افرا رایحهای شیرین و کمی دودی ارائه میکنند که یادآور شربت افرا یا خوراکیهای با طعم افرا است.
مشروبات الکی
نتهای رم، ویسکی یا سایر نوشیدنیهای الکلی عنصری گاها خوشبو و گرم به عطرهای گورمند و خوراکی اضافه می کنند.